273学习攻略1，玛榨菜又叫马齿苋，其茎叶肥厚，小的时候外观上看起来就跟多肉一样。历代的本草书籍中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”我楼上菜地最近也长出了好多的马齿苋，打算长大点就拔掉直接晒干用来做包子馅。马齿苋把五行都占全了，它的作用自然不可小看。马齿苋里面含有丰富的苹果酸、葡萄糖、二羟乙胺、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。马齿苋在营养上ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇的浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有很大作用。马齿苋生食、烹食均可，我们老家喜欢晒干之后炒肉或者炒鸡蛋吃。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。也可以用来做成馅料，做成包子。新鲜的马齿苋，焯过水后，会有一点的酸味。我觉得要把玛榨菜用来包包子应该晒干后，炒肉或者炒鸡蛋再包到包子里面才好吃。玛榨菜（马齿苋）包包子怎么做食材：面粉、酵母、干马齿苋、鸡蛋、猪肉。配料：油、盐、鸡精、生抽。做法：1、把面粉先和好，让面粉先发酵，接着再准备马齿苋馅料。2、把晒干的马齿苋用开水浸泡15分钟左右，然后沥干水分。猪肉切成丁，采用肥瘦肉更好吃。切的时候，把肥瘦肉分开。鸡蛋准备两三个，打散备用。3、锅里热油，先把肥肉放进去炒香，炸出里面多余的油脂，然后倒入瘦肉，炸至焦香，然后捞出。4、利用锅里炸出来的油，直接把鸡蛋炒出来。锅内再倒入一些食用油，多放点油没事，干马齿苋特别吸油。然后把沥干水分的马齿苋倒进去翻炒，加入炸好的肉和炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入一些鸡精和生抽。5、马齿苋馅料炒好之后，面团也差不多发好了，直接将馅料按自己的方式包进包子里面。包好之后的包子，放入蒸锅稍微醒发15分钟，接着开火蒸。水烧开后，接着蒸十分钟左右，之后关火焖5分钟。（因为包子里面的馅料是炒熟的，所以不用蒸太长时间。）6、包子蒸好出锅，这样做出来的玛榨菜包子，味道鲜香好吃。因为是干的马齿苋，所以吃起来不会有酸味，口感更佳。等楼上的马齿苋长好了，我也尝试下用新鲜的马齿苋包包子。对比看下，我敢肯定的说，还是用干马齿苋包包子味道更好吃。
2，玛榨菜包包子怎样做好吃?玛榨菜又叫马齿苋，长寿菜，是一种现代人养生常常食用的野菜。它具有清热解毒，祛湿利尿，除尘杀菌，消炎止痛，凉血散瘀等功效。下面教大家用玛榨菜做一款松软筋道，美味鲜香的玛榨菜包子。材料:肉末300克，玛榨菜250克，面粉400克，酵母3克，白糖3克。做法:1，取一个小碗加入酵母，温水，白糖拌均匀。2，将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，每次充分搅拌均匀，直至出现絮状，停止加，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，等待发酵。3，趁发酵时，做馅料。将玛榨菜洗干净，放入开水中，焯水稍变色即可，捞出放凉水中，然后抓干，切成细碎。4，肉末放入盆中，加入适合清水充分搅拌均勺，加入油，盐，胡椒粉，生抽，少许料酒，少许白糖，姜末，葱末拌均匀，再加入玛榨菜拌均匀备。5，待面团发酵至2倍大后，取出面团，揉搓排掉空气，搓成长条，分成大小均匀的小面坯，并搓圆。6，取一个小面坯，擀成接近圆形有厚度的圆面片，放上适量玛榨菜肉馅，捏褶子包成包子，不会捏褶子可以做成圆的。7，全部包好后，均匀摆放在蒸笼上，醒发十分钟。8，醒发毕，水开后上锅蒸制作，大火蒸十五分钟即可。健康又美味的玛榨菜包子就做好了，你学了嗎?喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读!
3，蚂蚱菜（玛榨菜）即马齿苋，我们山东这边把马齿苋叫做蚂蚱菜。蚂蚱菜茎叶肥厚、柔嫩多汁，性寒味酸，含丰富的蛋白质、维生素、钙等营养成分。具有清热解毒、降血糖、止痒利湿、消炎止痛等功效。蚂蚱菜吃法很多，可以凉拌、清炒、肉炒、包饺子、包蒸包等，还可以焯水够晒干制成干菜，用水泡开后蒸蒸包，是与鲜蚂蚱菜完全不同的一种风味。蚂蚱菜鲜肉蒸包的做法:1、面粉倒入盆内，放入适量酵母、少许白糖拌匀，用温水和成软硬适中的面团，密封发酵。发面的功夫我们调馅儿。2、蚂蚱菜摘去老茎，洗净。锅内烧水，水开放入蚂蚱菜焯水，至蚂蚱菜变软捞出，放入凉水中过凉。3、将蚂蚱菜挤去水分，剁碎。4、五花肉或二刀肉剁成肉馅，放入葱末、姜末、蚝油、生抽、花椒粉拌匀稍腌入味。5、将蚂蚱菜放入肉馅中，倒入适量油，拌匀。6、面团发酵至原来都2倍大左右时拿出，再揉匀，排出空气。将面团分成大小均匀的剂子。7、将面剂擀开擀薄，中间略厚边缘略薄，包入馅料，收口，包成蒸包形状。8、将包好的蒸包放在盖帘上用布盖住或直接放入蒸锅，进行二次醒发。9、醒发至蒸包看着鼓起，或者拿起来掂着轻飘不压手，即是醒发好了。10、开大火，水开上汽后转中火，蒸25分钟左右，关火虚蒸5分钟，开盖将蒸包拾出即可。夏天蚂蚱菜可以说随处可见，可以选天气晴朗的时候多采一些，洗净焯水，然后在大太阳下晒干，装到塑料袋里密封好，到冬天吃。想吃时用水泡开，加上一小把韭菜，无肉丁一起包蒸包，特别的香！与鲜的蚂蚱菜相比是另一种完全不同的美味！
