273学习攻略1，用料黄豆粉适量元宵粉（汤圆粉、糯米粉）100G玉米淀粉25G葵瓜子油或者其他没什么味道的油10-15G白糖适量温开水适量豆沙馅适量糯米粉加玉米淀粉加适量白糖（白糖可不加），拌匀，加温开水调成比酸奶浓稠的浓糊状。深一点的盘里刷少量油，防粘，当然也可以不刷，刷了好洗一些，浓糊倒入盘里。放入蒸锅，水开上汽后蒸20分钟以上，要看面糊的多少。蒸好后稍微放凉，手能拿盘子，就把盘子拿出来，倒入葵瓜子油和温开水，用筷子用力搅拌面团，水和油少量多次加入，以免面团太稀，把水和油拌入面团中，使外观看不出来油，就差不多了。把黄豆粉撒在平板上，多撒点，把面团倒在黄豆面上，用手将面团摊成长块边摊边换面，两面都沾上黄豆面，上面铺好豆沙馅，卷拢，卷紧。刀两面沾上温开水，切糯米卷（一刀下去，别前后推拉刀），摆盘，撒上剩的黄豆粉（也可以不撒，随便你）。吃不完的驴打滚用保鲜膜包好或者放保鲜盒，放常温，第二天也不会变硬，照样软软的。保湿保温很重要。小贴士黄豆面自己做，黄豆炒香，小火炒到黄豆上有少量黑斑，就差不多了，少量花生米去皮和黑芝麻也炒香，放入料理机加适量白糖（也可以不加，喜欢吃甜的就加）打成粉。花生米和黑芝麻只要少少量就行，别多了，喧宾夺主就没有黄豆面的香味了。不过加多了也好吃，就成了另一种香味了。我选的多力葵瓜子有，没什么味道，别选菜籽油花生油橄榄油等有独特味道的油。
2，您说的变硬是表皮变硬，还是说的整体变硬？在北方，如果您做的驴打滚儿，不用任何包装，放在常温的空气下面，第二天肯定会结皮变硬。但是如果您配方正确，有包装的情况下正常的配方是不会第二天就变硬了。而且做好的绿打滚儿，千万不要放进冰箱冷藏，因为冷藏会加速里面淀粉的老化，淀粉老化之后就会真真正正的变硬。驴打滚儿是一款比较简单的北方甜食。一般是指使用糯米粉浆，蒸制成的面皮儿裹上红豆沙，然后沾上炒熟的黄豆粉制成的一种甜食。我给大家分享一个简单的配方。一、糯米粉两百克。我一般会使用泰国三象牌的糯米粉，因为它的吸水量比较好。二、粘米粉50克。粘米粉最好使用咱们国产的东北大米制成的粘米粉，在网上能够买到咱们国产大米的粘米粉，香气会比较好。三、糖30克。用细砂糖，绵白糖都可以。四、奶粉30克。全脂奶粉，脱脂奶粉都可以，如果不想加的话也可以。五、水250克。六、熟的黄豆粉少许。熟的黄豆粉直接可以在网上买到，或者有声的黄豆粉，自己放在平底锅里园炒炒熟即可。七、红豆沙250克。制作驴打滚儿，最好使用水豆沙。水豆沙的味道更清爽。下面说一下制作方法。1将上面说的第12345项混合用角打蛋器搅拌成质地均匀的面浆。2将面浆放入开口比较大深度比较浅。的容器内，比如盆子。放入蒸锅中隔水蒸30分钟。3蒸好后米浆会凝固，等到不烫手的时候，可以拌入一些植物油，用手揉搓成团。4在案板上撒上少许熟的黄豆粉，将上一部制成的糯米团子，用擀面杖擀成薄片儿。5将红豆沙均匀的铺在薄片儿上，再将薄片儿卷起。用保鲜膜，或者是保鲜袋包裹严实。最好常温保存。吃的时候改刀就行。
3，我是兮甜，很高兴为你解答。加蜂蜜口感就会柔软，在制作糯米甜品都可以加蜂蜜哟，接下来给大家具体写下做法，非常的简单，我先给大家看看我做的五彩驴打滚，颜值和口感都在线，老人，小孩都非常爱吃，因为加了蜂蜜口感比没有加蜂蜜的更棒，接下来给大家说说做法，欢迎大家给出意见，有不明白的地方都可以问我。准备食材：糯米粉：300克，用水磨的糯米粉会更好，跟劲道。水：300克。（这边的水可以换成牛奶，味道更好。）白糖：50克。（糖没有标准的，喜欢甜的多放糖，不爱甜的少放。）蜂蜜：一小勺。炒熟的黄豆粉：100克，裹外表的。（想要吃不同的口味可以准备各种果蔬粉或者巧克力粉，黑芝麻都可以，还有果酱。）内陷：红豆馅适量，（想要不同口味的可以准备一些绿豆馅，芝麻馅，酸奶等等。）玉米油：适量，抹手用的。这边只能用无味的油，玉米油是没有味道的，如果用花生油，驴打滚吃起来就会有很重的花生油味道。具体做法；300克的水+300克的糯米粉+50克的糖混合均匀在一起，在放一小勺蜂蜜进去拌匀，最后裹上保鲜膜，冷水下锅蒸面团，半小时左右。趁蒸面团的时间我们可以来做豆沙馅，非常的简单。准备一斤的红豆，30克的黄油，45克的糖。做法：一，提前把红豆泡半天，将泡好的红豆洗净，放锅里蒸熟，一定要用蒸的，不能放高压锅里面压熟，不然炒制红豆沙的过程你会崩溃，高压锅压熟的水分太多，蒸熟的水分少，易炒干。二：蒸熟的红豆可以用料理机打细腻，也可以用擀面杖压碎，炒制豆沙的锅一定要用不沾锅，锅面会很干净。三：把红豆沙放锅里炒，把30克的黄油放进去，豆沙炒制不黏锅铲在把糖放进去，炒制几分钟，红豆沙就好啦，装盘放凉，待用。蒸熟的面团取出，用筷子搅拌会更快冷却，准备一次性手套，沾点玉米油，这样就不会沾手了，揉成面团，在桌子上撒上大豆粉，把面团放在黄豆粉上，用擀面杖擀出适当厚薄的皮，铺上红豆沙，不要全铺满，四角留空隙，好卷，一层一层卷实，做出来的驴打滚就会漂亮，这样驴打滚就做好啦。也可以中间放一些果酱哟，味道真的是不要太好了啦，希望我的回答能给大家带来帮助。
