麻辣羊头 羊头牛头驴头哪个好吃一点

1，羊头肉少，就一层皮。主要吃眼睛和舌头。有次去甘肃会宁吃过一次，叫烤羊头，50一个，味道还行吧。主要是气氛和新鲜劲。牛头没吃过，根据牛肉的味道感觉牛头肉也差不了哪去，肉肯定比羊头肉多。驴头我们这有一个300左右吧，能剃出5六斤肉，味道很好，还可以夹在缸炉烧饼里，味道很好。

2，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪做法有着丰富的制作经验，问题中所问到的羊头，牛头，和驴头哪个好吃？以我个人的口味来讲，羊头最好吃，其次是牛头，最后才是驴头！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下牛头和羊头都有很重的膻味，驴头则没有！可能很多人，并没有品尝过这一类比较重口味的美食，毕竟看着挺吓人的，但是如果烹饪方法得当像这样的脸肉真的很好吃，因为富含丰富的胶原蛋白以及不是那么柴的瘦肉！一般喜欢吃牛羊肉的大多是能够接受牛头，羊头肉，但是若接受不了膻味的人，那么最好还是不要尝试了，因为膻味真的很重！一般牛头肉肉和羊头肉大多都是做成五香口味或者麻辣口味的，而驴头肉的做法相对较丰富因为没有那么大的腥膻味，下面我就分享下牛头的做法以及羊头的做法！个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法牛头的处理方法以及制作方法！第一步牛头的清理牛头用喷枪烧掉毛发后，放入温水中浸泡，然后加入一点小苏打，浸泡两小时后，用个铁片或者刀将烤焦的皮毛挂掉，然后反复清洗几遍。然后将牛头一分为二，劈开后，注意两点：1.牛头的鼻腔和口腔存在大量黏液和异味所以要清洗干净。2.牛头脖子处有淋巴，一定要清理扔掉！清洗处理好的牛头再放入清水中浸泡4小时，泡出牛头内所含的血水。第二步牛头的焯水处理清洗好的牛头放入锅中，然后加入适量的清水，加入适量葱姜和料酒，然后大火烧开打去血沫子，煮15分钟后捞出洗净留着备用！分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面准备卤牛头的香料：八角10克，白芷5克，桂皮5克，花椒30克，白胡椒15克，小茴香15克，草果8克，白扣5克，草寇5克，丁香2克，陈皮5克，甘草2克，香叶5克，良姜10克食用盐400克，冰糖50克，鸡精50克，生抽老抽各适量即可牛头卤制步骤：将牛头放入锅中，水正没过牛头即可然后用纱布将香料包起来，放入锅中，盐，鸡精，生抽，老抽加入锅中，大火烧开后转小火煮3个小时左右即可捞出牛头！牛头卤制注意事项：第一点：卤牛头时，一定要将带皮的肉朝下放，因为牛皮很厚很耐煮！第二点：卤制牛头时，切记一定要小火焖卤，否则牛皮又厚又硬根本咬不动，火大了牛皮只会越煮越硬，不会软烂的！个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法麻辣羊头的做做法！首先将羊头清理清洗干净，方法和牛头一样，但是注意一点，羊头体积较小所以不需要劈开，保证羊头的完整性煮出来更好看！麻辣羊头的香料配比：干辣椒一斤，花椒250克，白扣15克，白胡椒20克，八角5克，白芷10克，山柰10克，良姜5克，小茴香15克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，香叶10克，陈皮5克，荜茇3克，肉寇3克盐250克，鸡精30克，郫县豆瓣酱100克，白砂糖50克锅内加入适量植物油然后，加入郫县豆瓣酱炒香后，下去以上所有香料，然后炒出香味后关火留着备用！羊头的卤制：1.将焯过水的羊头放入锅中，水末过羊头即可！2.然后将炒制的酱料加入锅中，放入准备好的干辣椒和花椒！3.大火烧开后，转小火煮90分钟即可，在焖40分钟即可出锅！麻辣羊头的做法注意事项：1.卤制羊头所使用的香料一定要散放，不要用纱布包起来，因为羊头存在较重的腥膻味，所以散放的去异味效果更好！2.按照这样的方法煮出来的羊头是原色的，不带任何色素，如果喜欢带颜色的肉，那么可以加些红曲米水，这样煮出来的羊头就是比较诱人的红色！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法讲解，各种卤菜做法讲解，各种汤类制作讲解分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

3，牛头。因为大，相对肉多。过去生产队两个牛死了，队上给社员们分牛肉，分后，牛头没人要，主要嫌收拾麻烦，就一块二毛钱两个卖给了插队的知识青年。去毛麻烦，破颌关节，没工具，只有借贫下中农家里的斧头，十二磅大锤，几个人轮番破，终于破开了。然后大块儿剁小块儿，费神收拾好，炖，在二棱锅上炖，容量大，小队知青灶上的，别的队的知青，听说有肉吃，哪个嘴不馋？纷纷跑来帮忙，有钱出钱，有力出力，去供销社买些回香等调料，灌一些散白干，拉风箱的拉风箱，柴不够去找柴火。各执其事，忙忙碌碌。没有馍，临时垒灶，在普通铁锅里，烙几个锅盔。几个小时后，肉炖熟了，捞在盆子里夹出开吃，自己的碗里倒着散白干。有一个吃的太快，那个还嫌弃呢，指着骨头，说，你看你，TMD啃净了没有？光知道占，真是饿死鬼脱生的。那个也不愿意被骂，你TMD，你骂谁呢？!这时大家好言相劝，终算平息下来。还有的直接泡馍，肉汤都有，吃饱才走。

4，牛头、羊头、驴头我都吃过，只不过这里面羊头属于经常吃的，牛头属于偶尔吃的，驴头属于不常吃，而且没有亲手做过的。羊头牛头驴头哪个好吃一，最好吃的驴头，因为:原材料比较少见，本着“物以稀为贵”的原则，驴头也应该排在第一位。加上自古就有“天上的龙肉，地上的驴肉”的说法，做为驴肉的一部分，驴头自然是美味的。驴头我吃过的都是在“驴肉馆”里，驴头肉不像一般的头肉，结缔组织那么多，胶质那么丰厚。吃起来不太油腻，而且肉呈丝状，几乎全是瘦的，一点不腻人。驴头最美味的是用“脑髓”熬的汤，特别的香滑过瘾。驴头肉一般都是酱出来，很少会回锅再加其它佐料加工。直接酱出来趁热食用就特别的美味。二，羊头肉羊头肉是这三种肉里我吃过最多的，也是非常喜欢的。羊头肉以前家里也会买生的回家自己制作，现在嫌麻烦。大多买现成的熟的来食用，一般回家会焯烫一下后，搭配尖椒来炒，或者搭配黄瓜一类的凉拌来吃。羊头还有一个美妙的吃法，就是跟羊杂一起熬煮的羊杂汤。这属于很多羊汤馆的必备。羊头肉属于不腻人，口感也非常好的肉。尤其舌头和带皮的部位，有嚼头还不费牙。三，牛头肉牛头肉基本我买过的煮熟的、原味的，回家需要继续加工一下。牛头肉我觉得不论口感和味道，都不能跟羊头和驴头相比。所以有“不香不臭牛头肉”的说法。牛头肉的结缔组织比较多，口感有比较耐嚼，但是没有什么香味。可能因为肥肉少的原因，吃不出头肉应有的香味来。我一般都是多加辣椒来炒，反正属于不吃也不会想的那一类。结语:我觉得牛头羊头驴头这三种肉，不论是谁都会评选驴头最美味，驴头也是这三种肉中最贵、最不常见的。牛头肉可以说是这三种肉中最不好吃的，属于没什么意思的那种。羊头是特别受欢迎的，大家都喜欢的肉。不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。